QQ咨询：260200500
公司介绍：
我厂是专业致力于生产和研发近红外线隧道炉，UV隧道炉，工业烤箱，电动拉网机，晒版机等丝网印刷设备等工业用品的专业公司．
我厂生产的近红外线隧道炉已达国际一流水平，烘烤效率为传统烤箱的６-１０倍，省电３０-４０％，是环保节能产品的典范．广泛应用于电子，PCB工业，塑胶，鞋材，食品，医药，五金等各行业的烘烤．我厂技术力量雄厚，拥有一批管理、机械、电子、设计、制造经验丰富的高级技术人才，共同研发出适应现代工业所需求的自动化设备，可为各种行业的机械设备加工提供全方位的服务。
联系电话：13715339029谢生
最佳回答：
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
其他答案1：
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
其他答案2：
个人感觉开的温度过高，烤的时间过长
最佳回答：
原因一:和面的时候水太少了，导致面比较硬；
原因二:烤箱温度太高了，或者烤的时间太长了。
工序中的注意事项:
注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。
注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些燕麦。
注意3：将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中以35℃的温度发酵约40分钟。
注意4：将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。
扩展资料：
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
参考资料：百度百科-面包
其他答案1：
面包烤出来后表皮过厚且硬的原因是温度过高，烘烤时间过长，然后就是酵母菌放的太多，在面粉拌的不够均匀，酵母菌没有完全发酵。
扩展资料：
烤面包技巧
1、和面尽量用纯净水，自来水中含有氯，会抑制酵母的功效 ，自来水煮沸也可以蒸发掉其中的氯，但一定要冷却后再用哦；
2、在使用烤箱烤制的时候，最后的30分钟一定不能心急，否则面包会塌下去的，前面的努力就白费了；
3、盐是必须的， 它可以调节发酵的面团，所以可以稍微放点点盐进去哦，也可以让你做出来的面包更加美味！
为了烘烤出面包漂亮的颜色，可以在面团表面上色已经满意的时候，盖上一张锡纸，防止颜色过深。
选择比面包面积大一些的锡纸，盖上锡纸后，烤箱门要迅速关上，以免流失热量，导致烤箱温度降低。加盖锡纸时一定要戴手套，以免被烫伤！
参考资料：百度百科-烤面包技巧
其他答案2：
面包表皮过厚且硬的原因：
1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；
2、面粉筋性太强；
3、基本发酵时间过长；
4、最后发酵时间不足；
5、最后发酵箱湿度不足或过高；
6、烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：
1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；
2、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10-20%的低筋粉；
3、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右；
4、最后醒发时间约在1-1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动；
5、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间；
6、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
扩展资料：
面包外表的品质鉴定：
1、体积
面包是一种发酵食品，它的体积与使用原料的好坏，制作技术的正确与否有很大的关系。面包由生面团至烤熟的过程中必须经过一定程度的膨胀，体积膨胀过大，会影响内部的组织，使面包多孔而过于松软；体积膨胀不够，则会使组织紧密，颗粒粗糙。
2、表皮颜色
面包表皮颜色是由于适当的烤炉温度和配方内能发生焦糖化作用和褐色作用原料的使用而生产的。正常的表皮颜色是金黄色，顶部较深而四边较浅，不该有黑白斑点的存在。正确的颜色不但使面包看起来漂亮，而且能产生其特有的烧烤香味。
如果表皮颜色过深。可能是炉火温度太高，或是配方作用等；如果颜色太浅，则多属于烧烤时间不够或是烤箱温度太低，配方中使用的上色作用的原料比如糖、奶粉、蛋等太少，基本发酵时间控制不良等原因。因此，面包表皮颜色的正确与否不但影响面包的外观，同时也反映出了面包的品质。
3、外表样式
面包的式样不仅仅是顾客选择的焦点，而且也直接影响内部的品质。一般要求成品的外形端正，大小一致，体积大小适中，并符合成品所要求的形状。
4、烘焙均匀度
这是指面包表皮的全部颜色而言，上下及四边颜色必须均匀，一般顶部应较深，四周颜色应较浅。
5、表皮质地
良好的面包表皮应该薄而柔软，不应该有粗糙破裂的现象，一般而言，配方中油和糖的用量太少会使表皮厚而坚韧，发酵时间过久会产生灰白而破碎的表皮，发酵不够则产生深褐色，厚而坚韧的表皮。烤箱的温度也会影响表皮质地，温度过低会造成面包表皮坚韧而无光泽；温度过高则表皮焦黑且龟裂。
参考资料来源：
百度百科-烘焙
其他答案3：
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
工序中的注意事项:
注意1：面团表揉到光滑需要放在温暖处发酵约1.5小时备用。
注意2：酵好的面团排气揉圆之后需要饧发15分钟，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后撒上一些燕麦。
注意3：将面团放在温暖处进行最后发酵，也可放入烤箱中以35℃的温度发酵约40分钟。
注意4：将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中烤25分钟，待吐司呈金黄色。
扩展资料：
面包美味，想起来都谗，可是正减肥的MM却对它望眼欲穿，告诉大家如何巧吃面包，从而达到减肥效果。
吃法一：不要在吐司上涂太多的果酱
首先就是注意与面包相配食用的作料，我们一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。
吃法二：要注意三明治中所包的材料
夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。
吃法三：多喝浓肉菜汤
使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。
吃法四：将吐司烤得酥脆
与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。
吃法五：吃含有食物纤维的面包
肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中的酵母很容易造成胃酸。食物纤维面包倒是不错选择，因为食物纤维会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。
资料参考：百度百科：面包
其他答案4：
面包表皮太厚原因比较多，以下是比较常见的原因：
1、面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。
2、过度烘烤，烘烤时间过长。
3、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。
4、烤炉内湿度太低。
5、面粉筋度太强。
6、面团发酵过久，或不足。
7、最后醒发湿度太低。
8、搅拌不适当，或面团机械损伤过度。
9、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。
10、最后醒发的温度不适当，太高导致发酵体积偏小。
当面包表皮太厚的时候，说明工艺控制出现问题，往往有多种原因并存。你可以对照参考仔细回顾一下，以便下次操作时及时改下。
最佳回答：
烘焙的时间过长。
主料：面粉300克、酵母5克、鸡蛋1个
辅料：奶粉40克、糖40克、葡萄干少许、油适量
-
奶粉和鸡蛋放进容器里
2.加入面粉合成面团
3.和好的面团揉一下排气，擀成牛舌状
4.用刀切成三根，上面不要断，像编辫子一样编起来
5.烤盘上铺上吸油纸，放入辫子面包，二次发酵
6.发酵好以后是这样的，然后刷上一层蛋液，放上葡萄干
7.烤箱150度预热五分钟，然后放入面包160度，烤25分钟。
其他答案1：
自烤面包发硬可能的原因：
1.操作的问题。
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.
发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
2.烤温问题。
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.
3.配方的问题。
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
其他答案2：
也许是烤过头了，封皮了
最佳回答：
一，面团含糖量高
二，烤的时间长
三 表面刷蛋液多
其他答案1：
一是烘烤时间长。
二是面包里头含有糖分太多了。
三是面粉本身就颜色发暗。
其他答案2：
1)烤箱的温度过高，尤其是上火；
2)发酵时间不足；
3)糖的用量太多；
4)烤箱内的水汽不足。
最佳回答：
面包机烤出的面包往往外皮会比较硬，怎样来解决这个问题呢?
首先做面包选择颜色浅，中，深时要选择浅
一般的面包机即使选择浅烤出的面包颜色也会很深了，就是烘烤过度
所以我们可以在面包烤制就要结束时，提前15分钟手动结束程序
不要担心面包会烤不熟，其实面包已经烤熟了，只是在上色而已
还有，面包烤好后要尽快从面包机中取出（做好防护小心烫伤）
因为面包机虽然停止工作，但是温度仍然很高，如果不及时取出烤好的面包，
面包外皮的颜色还会加深，外皮会变硬
如果你做了以上这些烤出的面包外皮还是很硬
那么用下面这个方法一定会变得松软
就是将烤好的热面包放在面包存放盒中，自然冷却后外皮会变得很松软
最佳回答：
全部面包都是用炉子高温烤出来的，产生表皮颜色深过厚且硬的问题有以下原因：
1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。
2.面粉发酵不充份。
3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
最佳回答：
首先是温度过高，烘烤时间过长，
然后就是酵母菌放的太多，在面粉拌的不够均匀，
酵母菌没有完全发酵，
最佳回答：
面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、烤箱炉温过高的原因，没个烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的炉温来设定，可以适当将
4、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
5、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
最佳回答：
面团发酵太久，面团表皮湿度太少，撒粉撒太多，烤炉上火不足温度太低，影响烘烤时间不够
其他答案1：
这个问题好像不是很复杂的。假如你这面包的表面刷上蛋液或糖色之类的着色物后，上面依然无色的话，那就是上火欠缺的缘故。因为底色好，证明底火没有问题。其实，面包的烤制是一个不断总结、不断完善的过程，只要有恒心，完全可以烤出满意的花样（也含吐司）面包的。
Leave A Comment